本报美编 胡强俊 画

　  自三聚氰胺、瘦肉精等食品安全事件发生后，人们对食品添加剂产生了莫名的恐惧感，甚至陷入了谈“剂”色变的信任危机。然而，一些专家对添加剂的态度，与民众之间存在天壤之别，一再强调添加剂本质没有问题，适量使用对人体无害。问题是，添加剂掺杂了太多的人为因素，商家的道德好坏，往往决定了添加剂的善恶。

　　不可否认，食品添加剂适量食用对人体健康是无害的，已广泛应用于食品加工与农产品种植。问题是，添加剂即便合法，监管部门就可以放任自流，任商家滥用吗？由此，笔者想到了前不久发生在广东等地的“牛肉膏”事件。“牛肉膏”之类的食品添加剂在一定安全剂量内食用，并无危害；但添加剂会降低人体血红蛋白的携氧能力，若违规超量和长期食用，则可引起慢性中毒，对人体有危害，甚至可能致癌。因此，尽管“牛肉膏”等添加剂都是国家允许的食品添加剂品种，但有限量使用要求。如I＋G的用量约为2%~5%，水解蛋白每日限量为50至l00g。然而，现实情况却是，这些具体含量在“牛肉膏”罐身上并没有体现，而且上面还强调可根据当地口味，用量不限，这是一种明显的误导，或许会导致添加剂过量使用、消费者也过量食用。

　　更为严重的是，市场上出现了一些熟食店、面馆为牟利而用“牛肉膏”将猪肉“变”牛肉的现象。如果在猪肉上使用“牛肉膏”，充当牛肉售卖，这完全是为了牟取暴利，是一种违法欺诈行为。难道就因为“牛肉膏”合法，就可以任商家“挂牛头，卖猪肉”，欺骗消费者吗？

　　可见，添加剂合法是有前提的，那就是商家要诚信经营，要在使用添加剂时“添加”自己的道德和良知。否则，合法的添加剂就有可能成为一些无德商家从事非法勾当的“工具”。鉴于此，有关管理部门不能放松对食品添加剂的监管，严格控制用量和用途，决不能让其去毒害民众的身体。（张西流）