近日，央视一套晚间播出的纪录片《舌尖上的中国》火爆荧屏。这部7集的纪录片，说的是中国大江南北的饮食文化。然而，它却引得无数观众深夜还守候在电视机前，边看边在微博上刷屏，让“舌尖上的中国”五个字跃上微博话题榜！为什么纪录片能在话题性和口碑度上都轻易击败热播剧？除去视觉的饕餮盛宴，贯穿纪录片的人文情感更能引起大家的共鸣。

火爆：热议度超越近期所有电视剧

《舌尖上的中国》开播之前，很多观众并不知道这部纪录片，一开始网络上对该片的介绍，也不过是“《故宫》之后央视又一部很好看的纪录片”。当时，没有人想到，纪录片能引起多大的反响。就连该片的导演陈晓卿也显得信心不足，他在开播当日吆喝亲朋好友帮忙转发，“今晚没事都看看吧。不难看，真的。求各位亲帮转。”该片总顾问沈宏非也在转发时显得颇为低调：“鄙人以该片总顾问的身份，对‘不难看’的说法深表赞同。”

但是，《舌尖上的中国》突然火了。该片刚刚播出第一集，微博上大家就开始议论，“《舌尖上的中国》看得我垂涎欲滴。”“作为一个要减肥的人，晚上看《舌尖上的中国》，这是一种什么样的自虐精神？”随后，该片很快冲上新浪微博话题榜，在天涯论坛也引起广泛热议，受关注度瞬间超越近期所有电视剧。而且，该片的口碑也不逊色，豆瓣网友给它打出了9.6的高分！

追问：《舌尖上的中国》为什么这么红？

视觉刺激勾人馋虫

与传统的美食节目不同，《舌尖上的中国》在地域上采取了大范围的跳动。事实上，该片每集都有主线，比如第一集“自然的馈赠”是选取生活在中国境内截然不同的地理环境，从而让观众了解在世代相传的传统生活方式中如何获取食物的故事。片中，地域与地域之间的不同，人与人之间的不同，材料与材料之间的不同，摆脱了传统纪录片说教科普的套路，通过镜头直接引发观众对于饮食文化和传统价值观的传承与关注。

无可否认的是，这部纪录片在“勾人馋虫”方面做得非常出色，网友们大呼“受不了”，“不看《舌尖上的中国》 不知道全中国竟然有那么多闻所未闻的美食：炸乳扇、炒麻食、鱼头泡饼、汆乌鱼子、黄鱼鲞；还有那些听着就口水吧嗒的菜：腊汁肉夹馍、醉湖蟹、梅菜烧肉……看完这部片子，大家的口水都止不住了！”著名制片人于正也说：“最近在看《舌尖上的中国》，讲的是天南地北的中国美食，不可谓不包罗万象，此片看后必然让你垂涎三尺，都说民以食为天，但想要减肥的朋友们看片要三思哦！至于我，不知道自己hold不hold得住？”

心灵冲击让人落泪

《舌尖上的中国》聚焦在烹饪上的时间并不多，更多的画面是在展现劳动者如何捕猎、采掘、加工、制作自然馈赠的食材，整个过程看上去充满神秘气息，夹杂着劳动者为生活、为生存而流下的汗与泪。有网友总结，《舌尖上的中国》的火爆原因应该归功于：“不是空洞地宣扬饮食文化的博大精深，而是以美食背后的制作工艺和生产过程入手，配合平常百姓的生活，让观众既流口水又长知识，还能在情感上引起共鸣。”

这种心灵上的冲击首先是勾起大家的思乡之情。《舌尖上的中国》涵盖全国美食，让不少电视机前的观众想起了“小时候的味道”，“家乡的味道”，“看《舌尖上的中国》，讲到宁波年糕，听到里面传出的阵阵乡音，各种想家。”

还有不少观众从片中看出了感恩之情。“印象最深刻的是那些家庭小作坊的劳动者脸上满足、灿烂的笑容。他们对自然感恩，而我们要对这些食材的提供者感恩。”“餐桌上常见的莲藕，原来是工人如此艰辛劳动的成果，无言的感动。”“镜头里，他们笑得很满足，从他们身上我看到的是对生活的热情，知足常乐。有时候我们是不是想要的太多，反而忘了简单生活的真谛？”

符合返璞归真的要求

有观众认为，《舌尖上的中国》之所以好看，在于总体风格的质朴和诚意。“《舌尖上的中国》没有用‘好好吃’、‘太美味了’这种空洞的介绍，仅仅是把食物的原始做法还原出来，已经让大家体会到‘美味’二字。”“从纪录片中不难看出，拍摄者走遍大江南北，对饮食文化有着很深的了解。”

还有网友表示，看《舌尖上的中国》，感受最深的是“食品安全危机下对食物返璞归真的要求”，网友甚至开玩笑称：“7集《舌尖上的中国》之后，建议央视拍50集《中国生化食品》。”

幕后：首次用高清设备拍摄的美食类纪录片

《舌尖上的中国》从2011年3月开始大规模拍摄，是国内第一次使用高清设备拍摄的大型美食类纪录片。该片涵盖了包括港澳台在内的中国各个地域，向观众展示中国的日常饮食流变，千差万别的饮食习惯和独特的味觉审美。

谈到拍摄这部纪录片的初衷，导演陈晓卿称：“这个片子不完全是美食纪录片，是通过美食这个窗口更多地看到中国人、人和食物的关系、人和社会的关系，这个片子充满人物故事，更多的是像你我这样的吃货带着对食物的敬意和感情做这个纪录片。”陈导表示：“《舌尖上的中国》，我想把它分成两个部分，一个是舌尖上的味道，另一个是通过这个味道感受中国的变化。”

建议：央视就该多播纪录片

近年来，央视纪录片一直被观众追捧，《大国崛起》曾引发收视热潮；《故宫》引起广泛关注；《同饮一江水》、《香港十年》、《面条之路》让观众念念不忘。如今，《舌尖上的中国》再度成为焦点。在观众看来，播出这些雅俗共赏的纪录片，“很大气，也很适合央视”，“央视别跟地方台拼综艺节目了，多播些这类有诚意的纪录片不是更好？”（莫斯其格）