【陕西】渭南标杆李军:用诚信书写餐饮人生
发表时间: 2021-01-19来源: 和谐中国网
【和谐中国网】陕西讯 成三顺
        在渭南合阳县甘井镇型庄村,33岁的村民李军是远近闻名的青年名厨,从2003年开始,他就与饮食和伊尹文化结下了深厚的感情。 
        诚信树立口碑
        “食品质量和安全是企业的生命线”,这是李军经常挂在嘴边的一句话,也是他一直坚守的承诺。他把提高操作人员的自律意识和自我约束能力作为企业诚信建设的核心内容,将员工的职业道德教育作为打造企业诚信品牌的重点,制定了《诚信服务文明公约》、《食品安全规范操作》等有关规定,为了让大家都能够把食品安全放在第一位,自己编写了食品安全打油诗和制作成漫画的形式,方便大家能够很好地记住让诚信理念深入到每一位员工心中。 
        食品安全涉及生产、销售、流通等各个环节,而餐饮服务企业本身就处在食品安全的最后一道关口,严把食品安全关责无旁贷,责任重大,必须牢记责任,把好关口。李军经常教导管理人员和餐饮服务人员,每个从业者必须始终以这种道德律令为内驱动力。李军一直坚持以诚信服务为衡量检验工作的标尺,在做好服务的同时,对于原料采购、菜品质量、卫生安全,都严格把关。在一线,经常能够看到他的忙碌的身影,查看食材、检查卫生,细致且严格;对于网点采购,他都会严格要求按照五四制度要求,并建立好相应台账。10多年没发生一起食品安全事故和投诉,被行业称为放心团膳的守护者。 有一次,李军在一家服务网点原料验收环节中发现一筐西红柿里有部分腐烂变质,他立即叫停,把验收及相关人员叫到一起现场办公,铁面无私进行了严厉批评,有的员工建议把有问题不用就行了,但是都被李军婉言拒绝了。责令经理和厨师长重新采购,为此,餐厅承受了一定的经济损失,但诚实守信的企业形象却得到了甲方的称赞,也赢得了良好的口碑。 正是在李军的诚信管理下,他个人先后荣获“中国食文化传播使者”,“餐饮业 改革开放40年突出贡献奖”,“陕西餐饮30年优秀饮食文化传媒人物”,“辉煌70年最美奋斗者”等多项国家级荣誉。 
        伊尹研究谜
        李军的家乡陕西省合阳县,是中华厨祖伊尹的故里,也是中华黄河文明的“摇篮”、餐饮文化的“河床”。李军他从小就浸润在家乡厚重的厨乡文化底蕴,耳濡目染丰富多彩的饮食文化传统,尤其是一代贤相伊尹的故事,在他幼小的心灵扎下了根。这位中国厨师的鼻祖,为中国人开创了饮食文化的历史先河,是合阳人的骄傲,也是中国人敬仰的先贤。伊尹所具有的“自强、大义、感恩、贤德” 的人文精神,在家乡的土地上流传甚广,深刻影响着李军最初的人生选择和价值取向:崇敬先贤厨祖,热爱餐饮烹饪!
        近年来,李军潜心于研究伊尹文化,经常与民间伊尹文化爱好者互通声气,交流心得,搜集了大量厨祖伊尹的民间传说和相关资料,不遗余力地推介宣传家乡的饮食文化。他以传承伊尹文化与精神为己任,义无反顾地投身其中,立志为家乡文化建设做出自己应有的贡献。
        伊尹生活于中国商代,由于甲骨文的局限,流传下来能够找到的关于伊尹的文字记载非常有限。不仅如此,关于伊尹的传说多是后人代代口口流传下来的,很多无据可查。即便如此,李军仍没有放弃,东奔西走,走访交流,在多年的伊尹文化研究中,有了一定的材料储备。同时,为增强可信度和说服力,多方求证,力求为每一句话、每一个故事都找到确凿的依据。
        十年著述丰
        十余年的心血没有白费,李军对伊尹文化的研究取得了累累硕果。他纂写的大量文章得到了相关领导和行业内专家的好评。他先后在国家、省、市级的刊物发表有《文论古莘 细说伊尹——谁是中国烹饪始祖》《从庖厨成为宰相的第一人》《治大国若烹小鲜》《五味调和第一人》《伊尹耕莘今何在》《伊尹饮食文化——合阳靓丽名片》《从烹调走向汤液的“亚圣”》《伊尹的管理智慧》《伊尹与火候论》《治国一“善”德自扬伊尹还政》《三聘伊尹》《中国古代的君臣关系》《伊尹的烹饪之道》《伊尹的治国之道》《伊尹的法制之道》《让奴隶成为宰相的一款神奇天鹅羹》等60余篇文章,俨然一位伊尹研究专业学者与权威人士,在餐饮界产生广泛的影响。据最新消息,经李军等人不懈努力,“伊尹的传说”已被合阳县列为“非物质文化遗产”。
        热心兴陕菜
  正如伊尹是中华厨师鼻祖一样,陕菜也是中国历史最古老的菜系之一。发端于西周,发展于秦汉,成熟于隋唐,存留于市肆,延续于民间。从地域上,涵盖关中、陕南、陕北,从品类上包括宫廷菜、官府菜、市肆菜、民间菜、清真菜、寺观菜等。三秦大地作为周秦汉唐王朝政治经济文化中心,陕菜历史上一度辉煌。由于历史原因,自宋以后,陕菜影响力一度式微。近年来,陕菜振兴工程发力,各种推广宣传陕菜的组织和活动应运而生。
        痴情推合阳
  身为合阳本土优秀青年厨师,李军主动担当起宣传推广陕菜的急先锋。在与陕菜大师郑新民、崔永团、秦桂芳、李创伦、左汀、樊建国、刘凤凯、翟耀民等的交流活动中积极发言,探讨新形势下发展陕菜的举措,新的思维,新的视角受到了业界前辈的肯定和赞扬。作为合阳人,他尤其对合阳民间饮食文化有着本能的热爱与深入精到的了解和研究,在对外推介宣传上不遗余力。
  2016年,李军通过对合阳当地传统美食、创新美食进行系统的挖掘和整理,推出“伊尹故里话美食”系列文章。在《华山文学》《韩城文学》《西岳文学》《新新文学》《神州文艺》《合阳文联》《合阳作协》《金水文学》《合阳微生活》《虹媒资讯》《合阳资讯》等平台进行发布。其中部分内容被有关店家作为售卖产品的权威介绍文字而广泛使用。
        策划又组织
  从2016年起,李军以顾问、总策划身份多次参与主题宴席策划设计。2016年受邀西北尚食冷韵“秦风始皇宴”研发项目担任顾问一职,在由中国饭店协会名厨委、江苏省餐饮行业协会、常州市餐饮行业协会联合举办的第九届中国冷菜美食节上获得“皇家五星钻石奖”和个人双金奖。2017年被合阳县外婆家餐厅邀请,参与总策划的“伊尹家宴”大获成功,荣获由陕西省餐饮业商会、渭南市烹饪餐饮行业协会、合阳县宾馆餐饮服务行业协会联合组织的黄河生态美食技能大赛特金奖。在首届“全国美食地标城市高峰论坛”上由中国烹饪协会授予合阳县伊尹家宴民俗文化餐厅为“中华名店”荣誉称号。
        写作兼主编
  2017年,由政协合阳县委员会指导、政协合阳县委员会文史学习祖国统一委员会编纂、王英民先生主编、陕西教育出版社出版的《合阳美食》一书,也收录不少李军研究的内容。作为首部系统、全面弘扬合阳饮食文化,传承伊尹文化的重要美食志书,该书的问世,不仅填补了合阳传统美食文化类书籍的空白,更是弘扬合阳传统文化,促进中国黄河生态美食文化发展的重要资料。
  2014至2016年,李军以推动餐饮业发展、弘扬伊尹文化为己任,通过社会各级爱心人士的大力支持,他先后成功组织了“百位书法家话伊尹”、“社会名家拍摄小视频”等祝福中国烹饪始祖伊尹祭拜的系列活动,取得预期效果。
  近年来,李军先后在《合阳信息报》《洽川周刊》《印象合阳》《饮食天地》《陕西餐饮》《华山文学》《东方美食》《厨艺世界》《美食之窗》《中华风采人物期刊》《餐饮世界》《中华厨艺产业》等杂志刊物发表专业文章200余篇,主编和参编了《健康饮食》《瘦身36计》《营养配餐选修指南》《精雕糖艺盘饰与看盘》《时尚健康大计》《四季排毒果蔬》《吃饭的境界》《美味中国实用调味配方大全》《家宴菜谱》等有关地域文化的书籍二十余种。
        努力回馈社会
        在疫情面前,李军勇于担当,多方面进行防控支援,肩负起一名餐饮人应有的社会责任。走在抗击疫情的后勤战线,参与实施一系列的爱心支持与捐赠。向餐饮同仁发出倡议拒烹野生动植物,引起行业同仁的关注和纷纷响应。李军多年来如一日,积极投身社会慈善公益。博爱的仁义之心和对公益执着的热忱,使他成为陕西省壹加壹公益中心的理事长,合阳青年志愿者协会名誉顾问,捐赠物资的慷慨人,帮弱济困的热心人,关注家乡留守儿童与农村贫困人群的急先锋。 
        其实,李军做公益早已有口皆碑。但鲜为人知的是李军从08年至今他先后多次为贫困学校、孤寡老人献爱心,捐赠物资。尤其让人难忘的是08年汶川地震,家里当时连几百元都拿不出手,但是就在这个关键的时刻李军挺身而出把自己的心爱的字画和书籍都变卖专现并赠送灾区、还动员身边的人你20,我50的募捐,在不到10天的时间共同筹资2万余元,虽然钱不多,但是李军感觉很欣慰,说到这里好多人认为做善事都是一些有身份或者企业老板去做,有人说李军是疯子、是为了虚名、是在作秀。
        李军后来说:做人就要常怀感恩之心,我虽然当时生活紧,但比我的紧人更需要关注哪怕是一点。虽然李军的语言没有那么的华丽言辞,但是他的那几句话显得是那么朴实无华。正因为李军的热心和认真,先后荣获“合阳好青年”、“合阳好人”、“抗疫宣传大使”、“拒烹使者”等称号。
        李军是一位有胆识的创业青年,他乐于奉献,热心公益。在创业道路上,铸造了辉煌的成就,实现了宏伟的梦想,获得社会的广泛认可和人民群众应有的尊重,受到了各级党委、政府及行业协会的嘉奖和社会的高度赞誉。李军个人事迹曾被《陕西日报》、《三秦都市报》、《渭南日报》、《韩城日报》等媒体报道并入选《全国先进模范事迹》、《2017中华领航劳动者》、《党旗下的优秀儿女》、《红旗飘飘共和国前进路上的挚旗者》、《中华盛宴》、《圆梦中华 时代楷模》、《中国民族博览陕西专刊》、《合阳年鉴》等书。
        李军也因在弘扬伊尹和饮食文化方面,在同行业起到了较大的影响,为行业的发展树立了良好的形象。近年来先后荣获:合阳好青年、市优秀团员、优秀党员、西安市服务行业技术能手、中国食文化传播使者、中国伊尹饮食文化传承人、伊尹贡献奖、陕西餐饮30年优秀饮食文化传媒人物、餐饮业改革开放40年突出贡献奖、辉煌70年最美奋斗者、陕西餐饮行业好人榜样等多项荣誉。
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