烹饪集训强本领 同台竞技争“厨霸”
发表时间: 2019-11-21来源: 和谐中国网

烹饪集训强本领  同台竞技争“厨霸”
驻闽某部组织开展炊事员集训
暨初级职业技能鉴定活动
【和谐中国网·和谐书院】福建讯
       (通讯员刘凤良 特约编辑 陈绍刚摄影报道)
细如发丝的精湛刀工、色味俱全的美食烹饪、循序渐进的教学组训、收获满满的技能鉴定……11月下旬,第73集团军驻闽某部组织开展炊事员集训暨初级职业技能鉴定活动,来自广东、福建、江苏等地的100多名士兵参加了此次集训。
       这是该部加强部队炊事员队伍建设、提高基层伙食保障能力、让官兵吃的健康、吃的营养、吃得更好采取的有力举措。
统筹兼顾,坚强组织领导科学抓训练
       在上级首长机关的帮助指导下,集训队党支部始终坚持以集团军部队炊事员集训工作的指示精神为指导,按照前期“抓适应、中期抓强化、后期抓提高”的总体思路,周密计划教育训练内容,以掌握基础理论、学会基本操作和提高技能水平为重点,加强教育训练工作的落实,确保炊事员集训工作安全顺利完成。
       为加强集训组织,提高集训实效,科学制定好训练计划。集训队专门成立了炊事员集训领导小组,并成立了临时党支部,明确了任务分工,全面负责集训队的筹建、计划制定、训练组织、教育管理、考核验收和各项保障工作。在搞好教育训练的同时,集训队党支部始终按照规章制度严格实施管理,广泛开展谈心活动,增强官兵之间的情感交流,大力营造互帮、互学互比的和谐氛围。
       集训期间,队长刘凤良积极协调各方事宜,为集训队学员提供良好的硬件学习设施,确保学员在烹饪学习和考核时能用上最新鲜的食材。集训队本着“一切结果就是为了提高战斗力”为根本出发点,组织学员扎实学习理论知识、苦练刀工、锅功,以达到理论与实际结合,并通过以考促训的方法提高烹饪技能。学员学会了炊事技能,就能烹饪出美味可口的饭菜,让官兵在高强度训练结束后能快速补充能量和蛋白质,从而达到“吃出战斗力”的标准。
       在抓好炊事技能训练的同时,集训队还统筹兼顾,注重抓好集训学员的体能训练和人员的严格管理。既确保部队管理高度集中统一、思想高度统一和人员安全稳定,又让官兵在学会一项炊事技能的同时继续保持基本的战斗素养,确保每名学员回到单位后不掉队,最终达到学习、训练两不误的目的。
有的放矢,为集训学员提供“量身套餐”
       为了提高此次集训的质量和效益,集训队领导多次讨论研究,决定区分组训的各个阶段,明确学员学习的具体内容,达到有的放矢的目的,避免眉毛胡子一把抓,学会十个手指弹钢琴,向单位时间要效率。
       明确区分集训为四个阶段,一步一个脚印抓好训练成效。基础训练阶段,重点学习烹饪原料基本知识,烹饪原料初加工、刀工和配菜、主食制作等基础理论,集中强化刀工、锅工、面点等基础技能;全面提升阶段,主要围绕部队常吃常用的菜肴,突出主食,制作大锅菜、小锅菜、一菜多做、小菜制作等技能训练,计划教学常用面食20种以上,大锅菜90道以上,小锅菜30道以上,调味小菜20道以上,进一步丰富学员学习的内容;战时保障训练阶段,主要学习和训练利用炊事车野战给养器材单元、野炊灶制作热食的组织指挥和方法,重点突出战士炊事分队一个过程的综合演练,穿插进行隐蔽行军训练;鉴定考核阶段,主要进行职业技能鉴定考核,考核内容包括基础理论、刀工面食制作、热食制作及战时保障等内容,全面、真实、准确地反映集训水平。
       集训学员除了参加日常的理论学习、理论考试和体能训练外,党员还要定期参加组织生活,全体学员还要撰写集训计划书,针对自身的情况,提出个人将在下一步工作和训练中的努力方向,为自身的训练指明具体的思路和方向。
       同时,集训队领导坚持每周结合队务会时机,召开训练形势分析会,认真查找分析训练上存在的问题。通过采取瞄准短板、抓细抓小和结对帮带的方法,确保集训队整体成绩稳步提高。
技能鉴定,男女学员同台竞技争“厨霸”
       “准备……,开始!”随着主考官一声令下,一场别具特色的炊事员初级职业技能鉴定考核活动拉开了帷幕。来自10几个单位的100多名炊事员分批次参加了此次活动。集训队领导还特地邀请了1名军队士兵职业技能鉴定高级考评员和3名地方职业技能鉴定高级考评员共同担任考官,进行综合考评,经考核鉴定合格后发放初级职业资格证书。
       据悉,参加此次集训的人员必须是在炊事岗位工作满半年以上,政治素养好、思想品行正、自我要求严,热爱本质工作,志愿长期在部队从事炊事工作的士兵,经各单位推荐方可参加集训。
       在鉴定考核现场,来自厦门某部的2名女兵成了此次集训的亮点。都说女人是出了名的家庭“厨娘”,个个厨艺了得,今天她们就要在这里和100多名男兵同台竞技,看一看到底是谁才是真正的“厨霸”。那么,究竟花落谁家,让我们怀着激动的心情拭目以待吧!
       考核鉴定的第一个环节是刀工,要求参考人员在5分钟时间内,用同样的食材进行刀工的展示,切成粗细为0.2--0.3毫米,长度为5--8公分的长丝,考官将对每名参考人员的作品统一进行编号后,现场打分鉴定,确保考核的公平公正。
       “报告!……”2分05秒后,一名男兵已经向考官举手报告!保障人员立即将一盆粗细均匀、长短一致的土豆丝现场编号,拿到了考官鉴定区,待其他参考人员作品上交后,统一进行鉴定。
       “2号这个作品还是不错的!世间最短,刀工标准高,而且还没有浪费的现象!”军队士兵职业技能鉴定高级考评员黄琮琳满意地说。
       接下来是第二个考试环节,参考人员将从香酥猪排、香酥虾排、红焖鸡块和爆炒鱿鱼花4道菜中随机抽签选取2道菜进行现场烹饪制作,要求在50分钟以内完成,超时将进行扣分处理。考核后由考官统一进行编号打分。
       洗菜、切菜、打花刀、花边装饰、腌制……10几个环节一气呵成,每名参考人员思想上都非常的重视,他们清楚地知道,这些环节看似复杂,但却没有任何捷径可走,只有在平日里多加练习,考场上才会熟能生巧,也只有练习的多了才能把握好炒菜的火候,才有可能征服考官的味蕾。
       在烹饪环节里,颠锅也是非常重要的一项基本功,要想爆炒的效果好,既要学会掌握油温,又要学会颠锅的颠功。很多学员每天早早起床,就是为了练好颠锅的硬功,都会在铁锅内放上一些沙子进行颠动练习,熟练以后才会真正地进行实践操作。
       “呼……呼……”火苗在锅底和锅内上下呼应着,女兵罗莉莉颠起铁锅爆炒着鱿鱼,锅内不时地发出滋滋的声响,不一会的功夫,一道美味可口得爆炒鱿鱼花已经装盘编号等待考官鉴定,一旁的男兵战友也不甘示弱,紧追慢赶,现场弥漫着一股战味。
       40分钟以后,所有参考人员已经麻利地结束了战斗,胸有成竹的等待考官鉴定打分。
       “哇!太漂亮了!”满桌子的菜肴整齐排列着,放佛在接受考官的检阅,鲜嫩的猪排裹着金黄的外衣,经过油温的一番洗礼,如同凤凰涅槃重生般傲立群雄,尤其是盘子里的边饰,小白兔栩栩如生的造型,配上葱绿色的葱丝卷成的花,一幅美丽的风景图跃然纸上。
       学员胡梦琪激动地告诉我们:“参加这次集训,让我学会了很多东西,在学到丰富理论知识的同时,还提高了实践操作能力,并成功参加了技能鉴定,真是一举多得!”

















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责任编辑: 审核:李耀宏